RECEITAS

ALFAVACÃO

Receita de molho de tomate:

Ingredientes:

- 500g de tomate;

- ½ cebola picada;

- ½ dente de alho;

- Sal a gosto; - 1 pitada de sal;

- 3 folhas de alfavacão;

- Tempero a gosto.

Modo de preparo:

- Lave bem os tomates, corte em pedaços pequenos (com casca e sementes) e coloque na panela de pressão;

- Adicione à panela o alfavacão, a cebola,o sal, o alho e o açúcar;

- Feche a panela e deixe cozinhar por uns 15/20 minutos após a panela pegar pressão;

- Após o tempo de cozimento, abra a panela e despeje o conteúdo no liquidificador;

- Bata até formar um creme encorpado;

- Após isso, peneire bem a mistura e leve novamente ao fogo para que se possa apurar a água e ajustar o engrossamento do molho (faça isso por aproximadamente 15 minutos); Ao final teremos um molho com muito sabor para ser utilizado no preparo de pizza e macarrão, por exemplo.

ALMEIRÃO-ROXO

Receita de Bolinho de almeirão:

Ingredientes:

- 8 folha de almeirão-roxo;

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo;

- 1 ovo;

- 1 xícara de chá de leite;

- 1/2 cebola;

- 1/2 tomate;

- 1 colher de requeijão;

- 2 fatias de queijo picotadas;

- Óleo (pode ser de soja, ou outro de sua preferência);

- Sal e pimenta do reino a gosto;

- 1 colher de sopa de fermento em pó;

Modo de preparo:

- Primeiramente, lave bem as folhas de almeirão-roxo (de preferência deixe de molho de 15-20 minutos para tirar um pouco do amargor) e corte em pequenos pedaços;

- Em seguida, coloque, em uma tigela todos os ingredientes e misture bem até formar um creme;

- Após isso, despeje a massa, fazendo formatos de bolinha, no óleo quente e espere fritar.

E assim, teremos um delicioso bolinho de almeirão para aquele almoço especial de domingo!

AMENDOEIRA

Receita de Geleira do fruto da amendoeira:

Ingredientes:

- 500g da fruta;

- 500ml de água;

- ½ limão;

- 250g de açúcar;

Modo de preparo:

- Limpe bem as frutas, as lavando, as descasque e, logo em seguida, leve-as (inteiras) ao fogo com os 500ml de água;

- Coloque a panela em fogo médio por aproximadamente 10 minutos;

- Adicione à panela com o fruto o caldo do ½ limão espremido após 2 minutos da mistura já estar ao fogo;

- Depois, retire a panela do fogo, e passe pela peneira retirando os frutos que foram colocados inteiros e deixando apenas o caldo;

- Volte como o caldo para o fogo médio, acrescentando o açúcar, mexendo bem (deixe a mistura por aproximadamente 8 minutos no fogo);

- Retire da panela e espere esfriar, após isso a geleia estará pronta para o consumo.

E assim, teremos uma deliciosa geleia para consumir com pães, torradas e biscoitos.

BANANEIRA

Refogado de coração de bananeira:

Ingredientes:

- 2 corações pequenos de bananeira;

- 1/2 xícara de chá de vinagre ou suco de limão;

- 3 colheres de sopa de azeite;

- 1/2 cebola;

- 2 dentes de alho;

- Sal a gosto;

- 1 pitada de pimenta-do-reino;

- 1/4 xícara de chá de pimentão vermelho e amarelo;

- 6 tomates pequenos ou 3 grandes;

- 1 colher de sopa salsinha, coentro e cebolinha;

Modo de preparo:

- Retire as folhas grossas da parte de fora do coração da banana, até chegar nas folhas do centro.

- Reserve as folhas de fora.

- Corte o coração ao meio e fatie em tiras finas.

- Coloque as fatias em uma bacia com uma colher de vinagre e deixe descansar para não oxidar.

- Em uma panela com água e mais uma colher de vinagre, coloque o coração de banana escorrido e deixe ferver por cinco minutos.

- Escorra e repita o processo duas vezes.

- Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.

- Adicione o sal, a pimenta, os pimentões e deixe refogar.

- Junte o coração da bananeira escorrido e misture bem.

- Acerte sal se necessário e, em seguida, acrescente os tomates cortados ao meio.

- Por último, coloque o tempero verde.

- Lave bem as folhas de fora do coração, escorra, seque e sirva.

BERTALHA

Receita de refogado de bertalha:

Ingredientes:

- 2 dentes de alho;

- pimenta do reino a gosto;

- sal a gosto;

- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;

- 1/2 cebola;

- 2 maços de bertalha;

Modo de preparo:

- Lave bem as folhas de bertalha e depois as seque;

- Corte a cebola em cubinhos e o alho também;

- Em uma frigideira acrescente um pouco de óleo, e coloque a cebola para refogar, juntamente com o alho;

- Assim que a cebola e o alho começarem a dourar, acrescente as folhas de bertalha;

- Acrescente o sal e a pimenta e desligue o fogo assim que as folhas murcharem;

BREDO-DA-PRAIA

Receita de Bredo-da-praia com ovo pouchê:

Ingredientes:

- Selecione folhas e brotos terminais;

- 2 alhos;

- Temperos (recomendamos: cebola, tomate, pimenta-do-reino, chimichurri);

- Sal à gosto;

- Manteiga/azeite;

- Ovos (quantos quiser);

Modo de preparo:

- Selecione folhas e brotos terminais, lave bem, para que seja retirado a areia, e faça a higienização das partes;

- Doure o alho e temperos à gosto na manteiga/azeite, sempre em fogo baixo;

- Adicione o bredo-da-praia e misture;

- Quebre os ovos e os jogue sobre o bredo, tampe a panela e cozinhe até os ovos ficarem na consistência desejada.

CARURU

Receita de crepioca de caruru:

Ingredientes:

- 4 ovos;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 5 colheres de sopa de tapioca;

- 1 maço de caruru (com folhas e talos);

- ½ cebola picada;

- 2 tomates picados;

- 1 colher de requeijão;

- 2 fatias de queijo cortadas;

- sal a gosto;

Modo de preparo:

- Primeiramente, lave bem as folhas e talos do caruru;

- Misture, em uma tigela, os ovos, a tapioca, o tomate, a cebola, o requeijão, o queijo e as folhas e talos do caruru e o sal a gosto;

- Em uma frigideira, despeje o azeite em fogo baixo;

- Depois, adicione a mistura na frigideira e espere até cozinhar e dourar, deixe por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Receita de Bolinho de Caruru:

Ingredientes:

- 400g de folha e brotos de caruru;

- 4 ovos;

- Sal e temperos à gosto;

- 12 colheres de sopa de farinha de trigo;

- Óleo;

Modo de preparo:

- Destaque as folhas e brotos jovens;

- Lave essas partes, faça o branqueamento e corte;

- Bata os 4 ovos, sal e o tempero a gosto e acrescente a farinha de trigo;

- Adicione as folhas picadas de caruru e misture bem;

- Faça bolinhas e frite em óleo bem quente;

- Escorra bem e seque em papel toalha.

CELÓSIA

Receita de arroz com celósia:

Ingredientes:

- Selecione algumas folhas jovens;

- 2 alhos; - ½ cebola;

- 1 colher rasa de óleo;

- 2 copos de arroz;

- 3 copos de água;

Modo de preparo:

- Selecione as folhas jovens da plantas, lave-as bem e depois faça um rápido cozimento em água quente;

- Coloque o óleo em uma panela, e adicione o alho e a cebola;

- Após refogar o alho e a cebola, acrescente o arroz e mexa um pouco;

- Depois disso, acrescente a água;

- Quando a água estiver secando, acrescente as folhas já cozidas de celósia e espere até a água secar completamente.

CHANANA

Receita de Chá de Chanana:

Ingredientes:

- Flores, raízes e folhas de Chanana;

- 30 gramas ou 2 mãos cheias (da Chanana picada) da planta para cada meio litro de água;

Modo de preparo:

- Adicione a água em uma panela e coloque 500ml de água;

- Quando a água estiver fervendo, adicione a planta e tampe a panela deixando ferver por mais 5 minutos;

- Após isso retire do fogo, e passe por uma peneira para retirar o restante das folhas, flores e raízes

CUNHÃ

Receita de bolo podre de fada azul:

Ingredientes:

- 300 gramas de farinha de tapioca;

- 400 gramas de leite condensado;

- 200 ml de leite de coco;

- 100/120 gramas de cunhã infusionadas em 1 litro de água fervente;

- 200 gramas de coco ralado (fresco de preferência);

- 05 gramas de sal;

- 10 ou 15 pétalas de clitória;

- Manteiga para untar a forma;

Modo de preparo:

- Em uma panela, adicione a infusão de cunhã, o leite de coco, o sal e o leite condensado e leve para aquecer, mas não deixe chegar ao ponto de fervura;

- Enquanto isso, despetale as flores;

- Retire a panela do fogo, e em outra vasilha, acrescente a mistura quente, a tapioca e as pétalas e mexa até incorporar;

- Unte uma forma com manteiga e adicione a mistura realizada;

- Cubra a forma com papel alumínio e leve para o congelador por 5 horas.

DENTE-DE-LEÃO

Receita de refogado de dente de leão:

Ingredientes:

- 1 mão de folha de dente de leão;

- 1 cebola (preferencialmente a roxa) cortada em tiras;

- 1 tomate cortado em tiras;

- 2 dentes de alho picado;

- 1 colher de sopa de azeite;

- sal a gosto;

Modo de preparo:

- Primeiro, pique as folhas de dente de leão grosseiramente;

- Após isso, coloque em uma frigideira um pouco de azeite com as cebolas e o tomate;

- Acrescente o alho e refogue até que que o alho comece a dourar;

- Logo após, adicione as folhas de dente de leão e o sal e refogue até as folhas murcharem.

Receita de geleia da flor de dente de leão:

Ingredientes:

- 4 xícaras de açúcar mascavo;

- 2 colheres de sopa de limão;

- 1 a 2 mãos de Flores de dente de leão;

Modo de preparo:

- Coloque as flores em uma tigela e adicione água fervendo para preparar um chá e abafe com uma tampa.

- Espere o chá ficar em uma temperatura ambiente e misture xícaras desse chá com o açúcar em uma panela média em fogo médio. Não pare de mexer.

- Depois de aproximadamente 20 minutos, adicione o limão e mexa por mais 5 minutos;

FLAMBOYANT-DE-JARDIM

Receita de arroz de Flamboyant:

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de óleo;

- 3 dentes de alho;

- Sal;

- Um prato de flores;

- 1 xícara de chá de arroz;

- Água para o cozimento;

Modo de preparo:

- Refogue o alho até dourar, entre com as flores e deixe dar uma dourada. Logo após, adicione o arroz e água até cobrir e, se necessário, após a água secar, adicione mais um pouco.

FRUTA PÃO

Receita de fruta pão com carne:

Ingredientes:

- Carne;

- Temperos à gosto;

- Cebola;

- Fruta pão;

Modo de preparo

- Corte a carne em pedaços pequenos tempere e refogue na cebola. Deixe dourar e coloque na pressão;

- Descasque a fruta pão, tire a semente e corte em pedaços pequenos, após isso, reserve;

- Olhe a carne pra ver se já está no Ponto, se tiver, coloque a fruta pão junto com a carne, misture e coloque mais água.

- Leve ao fogo novamente, na panela de pressão por uns 15min e retire!

Está pronto!!

Receita de Fruta pão a milanesa:

Ingredientes:

- Fruta pão;

- óleo;

- Caldo Knor;

- Sal;

- Ovo;

Modo de preparo:

- Descasque a fruta pão, retire a semente e corte a fruta em meia lua. Coloque em uma panela com água até cobrir coloque um caldo knor de frango e um pouco de sal e deixe ferventar até amolecer ! Escorra a água e reserve!

- Bata o ovo bem batido coloque um pouquinho de sal, mexa passe a fruta pão no ovo e frite em óleo bem aquecido!

HIBISCO

Receita de geleia de hibisco:

Ingredientes:

- 40g de flores desidratadas ou 70g de flores frescas;

- 1L de água; 500g de açúcar;

- 50ml de vinagre ou suco de limão;

- 240mL de pectina.

Modo de preparo:

- Ferva um litro de água e desligue o fogo;

- Depois jogue 40g de flores desidratadas ou 70g de flores frescas, e deixe tampado até que esfrie;

- Coe a infusão de hibisco. Depois, ponha 500g de açúcar e todo o chá dentro de uma panela, juntamente de 50mL de qualquer vinagre ou suco de limão;

- Mexa até que comece a ferver e então adicione 240mL de pectina. Continue mexendo durante mais alguns minutos e depois, espere até esfriar. Depois, coloque na geladeira, e já está pronta.

E assim, teremos uma deliciosa geleia de hibisco!

INGÁ

Receita de Mousse de ingá:

Ingredientes:

- 2 unidades de ingá;

- ½ xícara de chá de água;

- 3 colheres de sopa de leite em pó;

- 3 colheres de sopa (não precisa estar cheia) de açúcar;

- 1 xícara de chá de leite desnatado;

- 1 colher de sopa de gelatina em pó;

Modo de preparo:

- Cozinhe o ingá da água por aproximadamente 30 minutos;

- Após isso, retire o caroço do ingá e bata no liquidificador com o leite em pó, o açúcar e a água;

- Adicione os leites aos poucos;

- Depois, dissolva a gelatina na água e adicione no liquidificador e bata mais um pouco;

- Depois, despeje o creme em um recipiente e leve à geladeira.

MARIA-GORDA

Receita de macarrão de Maria-gorda:

Ingredientes:

- 3 maços de folha de maria gorda;

- 3 xícaras de farinha de trigo;

- 1 ricota;

- 2 xícaras de água morna;

- Sal;

Modo de preparo:

- Higienize bem as folhas e triture no liquidificador;

- Adicione ao liquidificador, juntamente as folhas trituradas, a ricota e a água;

- Retire do liquidificador e coloque a mistura em uma vasilha;

- Adicione a farinha e amasse bem até a massa ficar lisa e homogênea;

- Com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte em quadrados pequenos;

- Cozinhe a massa em água fervente e sirva com molho de sua preferência.

MALVAVISCO

Receitas de geleia de Malvavisco:

Ingredientes:

- Flores de malvavisco;

- Açúcar cristal;

Modo de preparo:

- Colha e lave as flores (todas as cores), retirando os cálices verdes basais.

- Rasgue-as com as mãos em pedacinhos ou corte bem fininho, evitando triturar devido à mucilagem.

- Coloque na panela em fogo alto (quanto mais rápido o cozimento, mais mantém a sua cor) e acrescente metade do peso em açúcar cristal.

- Mexa e amasse com uma colher, de preferência de pau ou de bambu, até atingir o ponto desejado.

MARIA-GORDA

Receita de macarrão de Maria-gorda:

Ingredientes:

- 3 maços de folha de maria gorda;

- 3 xícaras de farinha de trigo;

- 1 ricota;

- 2 xícaras de água morna;

- Sal;

Modo de preparo:

- Higienize bem as folhas e triture no liquidificador;

- Adicione ao liquidificador, juntamente as folhas trituradas, a ricota e a água;

- Retire do liquidificador e coloque a mistura em uma vasilha;

- Adicione a farinha e amasse bem até a massa ficar lisa e homogênea;

- Com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte em quadrados pequenos;

- Cozinhe a massa em água fervente e sirva com molho de sua preferência.

MARIA-PRETINHA

Receita de Panquecas com maria-pretinha:

Ingredientes:

- 1 xícara de leite

- 1 ovo - 6 colheres (sopa) de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1,5 xícara de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1/4 de xícara de maria-pretinha lavada e seca

Modo de preparo:

- Bata todos os ingredientes, menos a maria-pretinha, no liquidificador, junte as frutinhas, e cozinhe uma colher de cada vez, em uma frigideira antiaderente, deixando dourar de um lado e depois do outro.

MASTRUZ

Receita de Salada de mastruz:

Ingredientes:

- Folhas de mastruz;

- Alho;

- Sal;

- Tomate;

- Cebola;

- Pimentão (se preferir, não precisa utilizá-lo)

- Azeite de oliva.

Modo de preparo:

- Lave e pique as folhas de mastruz.

- Logo após corte os tomates, cebolas e pimentões em pedaços pequenos.

- Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com sal e pimenta (de sua preferência) a gosto. Regue com azeite de oliva e vinagre, se preferir. Sirva como uma salada fresca e saudável.

* Observação: O mastruz deve ser usado com moderação nas receitas devido ao potencial tóxico em grandes quantidades, ressalta a especialista.

Receita de creme de milho verde com Mastruz:

Ingredientes:

- 2 cabeças de alho;

- ½ cebola picada;

- 5 unidades de folhas frescas de mastruz;

- Sal à gosto;

- 1 colher de manteiga;

- Caldo de milho verde;

- Sumo de mastruz;

Modo de preparo:

- Prepare o creme de milho de forma usual;

- Corte as folhas de mastruz;

- Refogue o alho, a cebola, e as folhas de mastruz que foram cortadas, além de acrescentar sal à gosto e a manteiga;

- Adicione o caldo espesso do milho verde e mexa até dar o ponto desejado;

- Agregue sumo concentrado de mastruz (se preferir) e mexa bem;

MELÃO-DE-SÃO-CAETANO

Receita de refogado de são caetano:

Ingredientes:

- 3 melões maduros;

- 2 dentes de alho;

- ½ cebola;

- 1 tomate;

- 1 colher de óleo;

- sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

- Lave bem os melões e tire as sementes ( essas sementes podem ser saboreadas devido ao seu sabor doce, para isso elas precisam estar maduras), pique- os;

- Em uma frigideira coloque o óleo, frite o alho, acrescente a cebola e em seguida o tomate e dar uma refogada;

- Acrescente os melões picados, sal e a pimenta deixando refogar por alguns minutos até que fiquem macios, acrescente salsinha e cebolinha;

MOSTARDA

Receita de farofa de mostarda:

Ingredientes:

- 1 maço de folhas de mostarda;

- 3 ovos;

- 3 dentes de alho;

- azeite de oliva;

- ½ cebola grande;

- 100g de farinha de milho grossa;

- Sal a gosto;

Modo de preparo:

- Corte as folhas de mostarda em tiras finas;

- Pique a cebola e o alho em pedaços grossos;

- Em uma panela adicione o azeite e acrescente o alho e a cebola e deixe dourar;

- Adicione os ovos e misture bem até dourar;

- Adicione as folhas de mostarda e mexa por alguns minutos;

- Adicione aos poucos, a farinha, mexendo até ficar tostada, porém, sem deixar ressecar.

Ao final teremos uma deliciosa farofa de folhas de mostarda!

MUNGUBA

Receita de crepe com sementes de munguba:

Ingredientes:

- 200ml de leite;

- 1 ovo;

- 2 colheres de sopa de açúcar;

- Raspas de limão;

- Uma pitada de sal;

- 1 a 2 xícaras de farinha de trigo;

- Castanhas de munguba tostadas;

- Manteiga;

- Doce de leite;

Modo de preparo:

- Prepare a massa de crepe;

- Bata no liquidificador o leite, o ovo, o açúcar, sal, raspa de limão, farinha de trigo;

- Espere formar uma massa mole;

- Unte uma frigideira com manteiga e despeje a massa;

- Recheie o crepe com doce de leite e as castanhas de munguba tostadas.

MAXIXE

Receita de Picles de maxixe:

Ingredientes:

- Frutos de maxixe;

- Vinagre;

- Sal;

- Alho;

- Pimenta;

- Folhas de louro;

Modo de preparo:

- Limpe e lave os frutos;

- Raspe as protuberâncias do fruto;

- Use inteiros ou fatiados;

- Branqueie-os;

- Aqueça o vinagre temperado com sal, alho, pimenta, louro e outros temperos/condimentos a gosto;

- Arrume os frutos em vasilhas de vidros e cubra com o vinagre quente. Tampe sem apertar até o final. Aqueça em banho-maria por 5 minutos.

ORA-PRO-NOBIS

Receita de Farofa de Ora-pro-nobis:

Ingredientes:

- Duas colheres de sopa de margarina;

- Uma cebola pequena;

- 200g de farinha de mandioca;

- 3 dentes de alho;

- 10 folhas de Ora-pro-nobis;

- Uma colher de chá de sal.

Modo de preparo:

- Pegue a cebola e os dentes de alho, descasque-os e os corte em pequenos pedaços;

- Pegue as folhas, lave-as bem e as corte em pedaços finos;

- Em uma panela, adicione a margarina e leve ao fogo para derreter, após isso adicione o alho e a cebola picados;

- Assim que o alho e a cebola estiverem dourados, adicione as folhas de ora-pro-nobis e o sal, misturando-os;

- Após fritar os ingredientes na panela, adicione a farinha de mandioca e misture bem.

- Desligue o fogo e espere esfriar, assim você terá uma farofa com ora-pro-nobis.

Receita de bolo vegano de ora-pro-nobis:

Ingredientes:

- ½ xícara de chá de suco de laranja ou limão;

- ½ xícara de chá com as folhas de ora-pro-nobis;

- seis colheres de sopa de óleo vegetal;

- ⅓ xícara de chá de leite vegetal ou água;

- 1 ½ xícara de farinha de trigo;

- uma pitada de sal;

- uma xícara de chá de açúcar;

- uma colher de sopa de fermento químico.

Modo de preparo:

- Em um liquidificador, adicione o suco de laranja, as folhas de ora-pro-nobis, o óleo e o leite até eles ficarem bem batidos;

- Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Após isso, misture-os bem;

- Adicione aos poucos o líquido do liquidificador na tigela enquanto mistura os ingredientes; - Ao final, adicione o fermento químico e misture delicadamente.

- Unte uma forma de 20cm. Em seguida, coloque a massa de bolo na forma e leve ao forno pré-aquecido à 200° por aproximadamente 35 minutos.

- Ao retirar do forno, terá uma ótima sobremesa vegana.

Pão de ora-pro-nóbis

Ingredientes:

- 75 g de folhas de ora-pro-nóbis higienizadas;

- 50ml de óleo;

- 200ml de leite;

- 3 colheres de açúcar;

- 10 gramas de fermento biológico;

- 1 ovo;

- 1 kg de farinha de trigo.

Modo de preparo:

- Bata o leite no liquidificador com as folhas de ora-pro-nóbis;

- Esquente o leite até amornar;

- Coloque-o em uma vasilha, misture com o açúcar e o fermento biológico e deixe agir por 5 minutos até formar uma espuma;

- Acrescente o óleo, o ovo e adicione a farinha de trigo aos poucos;

- A massa deve parar de grudar nas mãos. Coloque a massa em uma bancada limpa e polvilhe farinha para impedir que a massa grude;

- Sove a massa por 15 minutos (essa etapa pode ser feita na batedeira elétrica);

- Coloque a massa sovada em uma vasilha com óleo, cubra com um pano e deixe descansar por 1:30h ou até que a massa dobre de tamanho;

- Após descansar, retire a massa da vasilha, divida-a e enrole-a da forma que desejar, coloque-a na forma untada, polvilhe farinha na sua superfície e faça cortes;

- Pré-aqueça o forno a 200°C por 10 minutos. Asse o pão a 180°C até dourar.

PATA DE VACA

Receita de Chá de pata-de-vaca:

Ingredientes:

- 200ml de água

- 1 colher de chá de folhas secas de pata-de-vaca

Modo de preparo:

- Em uma panela pequena, coloque a água para ferver;

- Em seguida, desligue o fogo e transfira a água para uma xícara;

- Coloque as folhas de pata-de-vaca em infusão na xícara por 10 minutos;

- O chá estará pronto para consumo após retirar as folhas da infusão.

PEIXINHO-DA-HORTA

Receita de peixinho-da-horta empanado com maionese:

Ingredientes:

- folhas de peixinho-da-horta;

- 1 xícara de chá de farinha de trigo;

- 2 gemas de ovo;

- 1 dente de alho;

- ¼ de limão;

- óleo;

- páprica picante;

- água com gás;

- sal;

- pimenta do reino.

Modo de preparo:

- Em uma vasilha, triture o alho e misture com o sal até que vire uma pasta;

- Depois adicione uma das gemas de ovo e o limão espremido e vá acrescentando o óleo aos poucos, enquanto mexe;

- Quando a maionese estiver pronta, com aspecto liso e cremoso, reserve esse molho;

- Em outra vasilha, adicione a farinha de trigo, a outra gema de ovo, páprica, pimenta do reino e sal, misturando-os bem;

- Acrescente água aos poucos até que a massa fica lisa;

- Em um prato raso, coloque um pouco da farinha de trigo e para empanar as folhas de peixinho-da-horta, mergulhe as folhas na massa e depois passe na farinha;

- Após empanar, frite as folhas em óleo quente;

- Para servir, adicione o molho de maionese às folhas fritas ou coloque em um pote acompanhando-as.

PICÃO-PRETO

Receita de Ice tea de Picão-preto com limão:

Ingredientes:

- Folhas e ramos terminais da planta;

- 1 ou 2 limões;

Modo de preparo:

- Lave e ferva as folhas e ramos terminais do Picão-preto (são aproximadamente 100g da planta para cada 11g de água);

- Coe e depois acrescente açúcar/adoçante de sua preferência;

- Esprema os limões e adicione ao chá feito anteriormente;

- Leve gelo ao liquidificador e triture e depois acrescente ao suco de limão e ao chá.

E assim, teremos uma refrescante bebida para os dias de calor.

PIMENTA-ROSA

Receita de Fricassé de frango com Pimenta-rosa:

Ingredientes:

- ½ cebola;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- Pimenta-rosa (fruto);

- Molho ou extrato de tomate;

- Peito de frango desfiado;

- 1 caixa de creme de leite;

- 2 colheres de sopa de requeijão;

- ½ lata de milho;

- Queijo;

Modo de preparo:

- Doure a cebola e a Pimenta-rosa na manteiga;

- Acrescente o molho/extrato de tomate e em seguida junte o peito de frango desfiado e deixe dourar;

- Adicione o creme de leite e requeijão e espere levantar fervura;

- Após isso agregue o milho;

- Deixe mais 5 minutos e desligue;

- Logo depois coloque em um refratário, decore com queijo e leve para dourar no forno.

SAIÃO

Receita de suco de saião com leite:

Ingredientes:

- 1 xícara de folhas de saião picadas;

- 2 xícaras de água;

- 1 xícara de leite;

- 1 colher de sopa de mel;

- canela em pó à gosto.

Modo de preparo:

- Ferva a água em uma panela, em seguida adicione as folhas de saião e deixe ferver por minutos;

- Desligue o fogo e deixe descansando por 10 minutos;

- Coe o chá e adicione o leite, o mel e a canela;

- Misture bem e está pronto o suco, podendo ser servido gelado ou quente.

SERRALHA

Receita de arroz de serralha:

Ingredientes:

- Folhas e talos de serralha;

- Arroz e temperos a gosto;

Modo de preparo:

- Selecione folhas e talos;

- Lave- -as e corte fininho, similar a couve;

- Cozinhe o arroz de forma usual. Quando estiver começando a secar a água acrescente as folhas (talos) picados;

- Misture e deixe terminar de cozinhar e secar em fogo baixo;

- Sirva quente!

TAIOBA

Receita de purê de rizoma de taioba:

Ingredientes:

- 6 batatas;

- Taioba (rizomas e folhas);

- Aproximadamente 400ml de Leite;

- Sal à gosto;

- Manteiga;

Modo de preparo:

- Cozinhe as batatas e as amasse com um garfo ou utensílio quando ainda estiverem quentes;

- Cozinhe as partes da taioba;

- Após cozida, bata no liquidificador junto com o leite;

- Adicione o sal e a manteiga e bata mais um pouco;

*Observação: a taioba deve ser retirada do cozimento quando estiver mole, e depois colocada em água fria para que sua cor seja conservada.

Receita de bolo de taioba:

Ingredientes:

- 3 xícaras de trigo;

-1,5 xícaras de açúcar refinado ou cristal;

- 3 colheres de sopa de margarina;

- 3 ovos; 1 folha de taioba; 3 xícaras de água; 1 panela de água; fermento.

Modo de preparo:

- Tire os talos da folha de taioba, corte-a em pedaços e ferva numa panela por 5 minutos;

- Em seguida, coloque a folha fervida e as 3 xícaras de água num liquidificador para bater;

- Junte o trigo, o açúcar, a margarina e os ovos numa vasilha e misture até ficar homogêneo;

- Em seguida, acrescente o suco da taioba aos poucos até a consistência chegar na de massa de bolo;

- Por último, ponha a massa numa forma de bolo untada com margarina e trigo e coloque para assar em fogo médio;

- Espere 30 minutos e confira se a massa está assada colocando um garfo nela;

- Quando estiver assada, o garfo voltará limpo;

- Deixe esfriar e coma como desejar.

TANCHAGEM

Receita de Bolinho de tanchagem:

Ingredientes:

- Folhas de tanchagem (400g ou mais);

- 4 ovos;

- Uma colher de chá de sal;

- Temperos à gosto;

- 12 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento;

- Óleo;

Modo de preparo:

- Selecione folhas jovens, lave-as e corte-as finamente.

- Em uma vasilha bata 4 ovos, uma colher de chá de sal, temperos a gosto, 12 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento;

- Adicione e misture as folhas picadas Faça as postas e frite em óleo quente.

TRAPOERABA

Receita de Risoto de folhas de trapoeraba:

Ingredientes:

- 1kg de arroz;

- 80g de cebola;

- 10g de alho;

- 200g de manteiga;

- 100ml de vinho branco;

- 200g de queijo parmesão ralado;

- 10ml de suco de limão;

- 100g de folhas de trapoeraba;

- 250g de nata;

- sal;

- pimenta;

- 2l de caldo de legumes.

Modo de preparo:

- Leve ao fogo uma panela com manteiga e azeite para aquecer, em seguida refogue o alho e a cebola;

- Acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar;

- Acrescente o caldo de legumes a medida em que o líquido for secando na panela;

- Acrescente as folhas de trapoeraba cortadas na panela e misture bem;

- No momento em que o arroz estiver atingindo o se cozimento, adicione a nata e continue mexendo;

- Adicione o queijo ralado e continue misturando;

- Quando estiver no ponto, desligue o fogo e adicione o suco de limão e a manteiga cortada em cubos e bata bastante para pegar cremosidade.

Ao final, estará pronto para servir.

TREVO-AZEDO

Receita de salada de trevo-azedo:

Ingredientes:

- Chuchu;

- folhas de trevo-azedo;

- folhas de ora-pro-nóbis;

- folhas de capuchinha.

Modo de preparo:

- Pegue o chuchu cru e rale em uma vasilha pequena;

- Em seguida, coloque o chuchu numa panela e cubra com água até cozinhar;

- Retire o chuchu da panela e deixe secando, enquanto isso lave bem as folhas de trevo-azedo, ora-pro-nobis e capuchinha;

- Depois disso, corte em pequenos pedaços as folhas;

- Coloque o chuchu em uma travessa e depois adicione as folhas das plantas, misture para incorporar ao legume.

Após isso, a salada está pronta.

Receita de geleia de trevo-azedo:

Ingredientes:

- Folhas e flores de trevo-azedo em grande quantidade;

- Açúcar.

Modo de preparo:

- Lave bem as folhas e flores de trevo-azedo e reserve;

- Após isso, corte as partes da planta e depois leve ao liquidificador com um pouco de água;

- Depois disso, proporcione a quantidade de açúcar a partir da quantidade de líquido do liquidificador, a medida do açúcar é a metade do líquido;

- Coloque as plantas trituradas e o açúcar numa panela e leve ao fogo;

- Misture bem a panela até que chegue ao ponto de geleia e apague o fogo.

ERVA-BALEEIRA

Receita de coxinha vegetariana com erva-baleeira:

Ingredientes:

- 650ml de caldo de legumes incorporado com extrato de erva-baleeira;

- 1 colher de sopa de salsinha;

- 200g de batata;

- 2 xícaras de chá de farinha de arroz;

- 3 colheres de sopa de farinha de lichia;

- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;

- sal;

- 200g de tofu;

- ½ cebola picada;

- 1 dente de alho amassado;

- 1 colher de sopa de erva-baleeira picada;

- açafrão da terra em pó;

- pimenta do reino;

- ½ colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de sopa de flocos de quinoa;

- 1 colher de sopa de farinha de castanha do pará;

- 1 colher de sopa de sementes de girassol;

- 1 colher de sopa de farinha de soja;

- 2 colheres de sopa de milharina;

Modo de preparo:

- Para o preparo da massa, pegue o caldo de legumes e coloque para aquecer, após isso adicione a salsinha e o azeite, misturando muito bem;

- Desligue o fogo e adicione a farinha de arroz e a farinha de lichia, misturando com uma colher de pau até que a massa desgrude da panela;

- Reserve a massa e coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem no ponto, desligue o fogo e amasse as batatas;

- Em uma bancada untada com azeite, coloque a massa e as batatas espremidas, amassando até que fique homogêneo;

- Adicione o sal à gosto e depois reserve a massa.

- Para o recheio, amasse o tofu e reserve. Pegue uma panela e refogue a manteiga, a cebola e o alho;

- Após isso, adicione o tofu, o sal à gosto, a pimenta do reino e a erva-baleeira, misturando bem;

- Adicione o açafrão na panela e depois de misturar bem, desligue o fogo.

- Com as mãos úmidas, abra a massa em pequenas rodelas, coloque o recheio no centro e depois feche a massa em formato cônico.

- Para empanar, adicione no liquidificador os flocos de quinoa, a farinha de castanha do pará, as sementes de girassol e a farinha de soja para triturar e misturar, até que fique homogêneo;

- Em seguida, misture a farofa com a milharina e o sal à gosto, reserve.

- Pegue as coxinhas já formadas e pincele-as com azeite de oliva extra-virgem, depois passe na mistura para empanar;

- Pré-aqueça o forno em 180°C. Pegue uma forma untada e coloque as coxinhas arrumadas, depois leve ao forno por 30 minutos, até que fiquem douradas. As coxinhas estão prontas.

FISÁLIS

Receita de bombom de fisális:

Ingredientes:

- 395g a de leite condensado;

- 1 colher de chá de raspas de limão;

- 50 unidades de fisális;

- 320ml de leite;

- 200g de chocolate em barra.

Modo de preparo:

- Abra as frutas de fisális, rasgando o cálice de modo que pareça uma pétala, depois puxe o topo para que as pétalas permaneçam unidas, depois lave as frutas e deixe secar;

- Em uma panela adicione o leite condensado e o leite para cozinhar até que fique em ponto de brigadeiro, apague o fogo e deixe esfriar;

- Adicione as raspas de limão na panela e misture bem;

- Em outro recipiente, coloque a barra de chocolate em pedaços e leve ao banho maria para derreter;

- Pegue uma fruta de cada vez, passe primeiramente no creme da panela e depois coloque em uma forma para levar ao congelador por 10 minutos;

- Ao retirar do resfriamento, mergulhe os bombons no chocolate derretido, coloque as pétalas de folhas em cima do bombom, fazendo um chapeuzinho e espere secar. Está pronto o bombom.

Receita de mousse de fisális:

Ingredientes:

- 400ml de leite condensado;

- 400ml de compota de fisális;

- 2 limões grandes;

- 3 claras de ovo;

- Essência de amêndoa;

- 6g de gelatina incolor dissolvida.

Modo de preparo:

- Em um recipiente, misture o leite condensado, os limões espremidos e a compota de fisális;

- Adicione a gelatina sem sabor no creme e misture, depois leve ao congelador;

- Em uma batedeira, adicione as claras de ovo e 5 gotas de essência de amêndoas;

- Retire o creme do congelador e junte com as claras de ovo;

- Porcione o creme em pequenas tacinhas ou potes e depois leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

- O mousse está pronto.

GARDÊNIA

Receita de geléia de gardênia:

Ingredientes:

- Flores de gardênia;

- 200ml de água;

- Açúcar cristal;

Modo de preparo:

- Retire as pétalas das flores e lave-as bem;

- Coloque as pétalas no liquidificador para triturar;

- Após bater, despeje o líquido numa panela e adicione o açúcar, metade da quantidade do líquido;

- Ligue o fogo e mexa bem até que chegue ao ponto de geléia. Assim, desligue o fogo e pode servir.

IPÊ-AMARELO

Receita de salada com flores do ipê:

Ingredientes:

- Rúcula;

- Alface;

- Broto de feijão;

- Cebolinha;

- Coentro;

- Tomate;

- Picles;

- Flores do ipê

Modo de preparo:

- Lave bem as flores de ipê e todos os outros vegetais;

- Corte a rúcula, o alface, o broto de feijão, a cebolinha, o coentro, o tomate e o picles;

- Leve os vegetais para uma vasilha e tempere-os como preferir;

- Misture tudo e adicione as flores em cima. Está pronta a salada.